Čo si Anthony Bourdain naozaj myslel o jedení po Barcelone

Anthony Bourdain bol známy šéfkuchár, spisovateľ a televízna osobnosť, ktorý zasvätil svoj život objavovaniu sveta cez optiku jedla. Precestoval nespočetné množstvo krajín a miest, ponoril sa do miestnych kuchýň a kultúr. Jednou z destinácií, ktoré Bourdain preskúmal, bolo pulzujúce mesto Barcelona, ​​miesto s bohatou kulinárskou históriou a jedinečnou kulinárskou scénou.

Počas svojej slávnej kariéry sa Anthony Bourdain vydal na množstvo ciest do Španielska, kde sa snažil objaviť jedinečné kulinárske tradície a ingrediencie každého regiónu, ktorý navštívil. Prostredníctvom svojich ciest do Barcelony a mimo nej zanechal Bourdain nezmazateľnú stopu v kulinárskom svete, inšpiroval nespočetné množstvo kuchárov ako Gordon Ramsay a nadšencov jedla ako Guy Fieri, aby objavovali nové chute a techniky a zároveň oslavovali bohatú rozmanitosť globálnej kuchyne.

Anthony Bourdain sa vydal na cestu „molekulárnej gastronómie“.

Návšteva Anthonyho Bourdaina v Barcelone bola zachytená v epizóde 4. sezóny jeho show Bez výhrad. Počas jednej epizódy sa Bourdain zastavil v testovacej kuchyni El Bulli, kde si doprial viac Kuchyňa molekulárnej gastronómie bratov Adrià . To zahŕňalo 30-sekundovú piškótovú tortu, repliku čiernej hľuzovky so zmrzlinou z čiernej hľuzovky a čiernym sezamovým piškótovým koláčom a jahodovú repliku vyrobenú z jahodového sorbetu a jahodového želé.

Cez: Instar

Vytvorenie peny z bielej fazule znamenalo významný míľnik vo vývoji gastronómie a upevnilo povesť El Bulli ako inovátora v kulinárskom svete. Táto pena bola výsledkom technicko-koncepčného prieskumu, ktorý pripravil pôdu pre ďalšie prevratné vynálezy, ako je teplá želatína, mrazený prášok, vzduch a sférifikácia. Tieto techniky by v nasledujúcich rokoch definovali priekopnícku kuchyňu El Bulliho.

El Bulli zatvorilo svoje brány v roku 2011, ich webová stránka uviedla: „30. júla 2011 El Bulli dokončí svoju cestu ako reštaurácia. Transformujeme sa na kreatívne centrum, ktoré otvoríme v roku 2014. Jeho hlavným cieľom je byť think-tankom pre kreatívnu kuchyňu a gastronómiu a bude spravované súkromnou nadáciou.“ Dnes prebieha nový projekt s názvom ElBullilab, ktorého cieľom je vytvorenie encyklopédie gastronómie, no nemá kuchyňu ani výdaj jedla pre verejnosť.

Anthony Bourdain mal skutočne rád hipsterské jedlá

Mitja Vida bola pozoruhodným účastníkom pulzujúcej barcelonskej vermutovej kultúry, ktorá bola súčasťou mestskej spoločenskej štruktúry od začiatku 20. storočia. V rámci tejto kultúry ponúkajú bary ako Mitja Vida jedinečnú zmes tradičných nápojov a atmosféry so súčasnými estetickými, kulinárskymi a spoločenskými trendmi. Výsledkom je dynamická a vyvíjajúca sa scéna, ktorá naďalej priťahuje miestnych obyvateľov aj návštevníkov.

Cez: Instar

Mitja Vida bol obľúbeným miestom v Barcelone, keď ho počas svojich ciest navštívil Anthony Bourdain. Zatiaľ čo si Bourdain vychutnával výber vermútu čierneho, olív, sušených ančovičiek a zemiakových lupienkov, priznal svojmu spoločníkovi na cestách, že hipsteri môžu mať pozitívny vplyv.

Konkrétne poznamenal, že ich ocenenie pre dobré ingrediencie a autentické chute pomohlo zachovať niektoré z miest, ktoré miluje. Okrem vynikajúceho jedla a nápojov bola Mitja Vida skvelým miestom pre cestovateľov, kde si mohli oddýchnuť a zapojiť sa do premyslených rozhovorov. Bohužiaľ, podnik sa počas pandémie zatvoril, čím sa skončilo jeho dlhé dedičstvo živej kulinárskej scény.

Anthony Bourdain navštívil toto zariadenie pred odvysielaním akejkoľvek z jeho kuchárskych relácií

Jamonisimo je španielske zariadenie, ktoré sa špecializuje na výrobu a predaj šunky Jamón Ibérico alebo Iberico Ham, ktorá je všeobecne považovaná za jednu z najlepších šuniek na svete. Toto zariadenie sa môže pochváliť regálmi s lahodnou sušenou šunkou a jej záväzkom odoberať najlepšie šunky v Španielsku.

Počas svojich ciest do Barcelony Anthony Bourdain preskúmal rôzne aspekty bohatej kulinárskej scény mesta. Jedna konkrétna návšteva, o ktorej mnohí diváci nemusia vedieť, je jeho výlet do už zatvoreného obchodu s jamónom Jamonisimo. Táto návšteva bola súčasťou hodinového špeciálu vytvoreného Food Network s názvom Decoding Ferran Adrià, ktorý sa zameral na pôvod renomovaného španielskeho šéfkuchára.

Cez: Instar

Bourdainova návšteva v Jamonisimo mala za cieľ pochopiť, ako možno jednoduchú, no kľúčovú zložku, Iberico de Bellota, dekonštruovať a odhaliť jej jedinečné kvality a význam. Tento typ šunky pochádza z čiernonohých ošípaných, ktoré sú kŕmené žaluďmi v regióne Belotta v Španielsku. Bourdainova skúsenosť z Jamonisimo nebola uvedená v žiadnej z jeho štyroch televíznych relácií o Barcelone, ale skôr v špeciáli z roku 2006 o Adrià.

Odporúčania jedla Anthonyho Bourdaina v Barcelone aj dnes slúžia ako sprievodca pre turistov

Anthony Bourdain preskúmal jedinečnú kulinársku scénu Barcelony, ktorá spája tradičnú španielsku kuchyňu s katalánskymi a stredomorskými vplyvmi. Svoju cestu začal na rušnom trhu La Boqueria, kde ochutnal množstvo miestnych špecialít, ako je jamón ibérico, čerstvé morské plody a pestré produkty.

Potom navštívil niektoré z najlepších mestských reštaurácií a barov vrátane Cal Pep, Quimet i Quimet a Bar Marsella, kde si doprial klasické jedlá ako patatas bravas, pan con tomate a vermút.

Počas svojej návštevy bol Bourdain zasiahnutý vášňou a kreativitou miestnych kuchárov a remeselníkov jedla, ako aj pulzujúcou energiou samotného mesta. Ocenil Barcelonu za jej schopnosť spojiť tradíciu a inovácie v jej kuchyni a za jej hlboký rešpekt k jedlu a jeho kultúrnemu významu. Miesta, ktoré navštívil v Barcelone, sú dnes považované za turistické destinácie a turisti navštevujú miesta, ktoré odporúčal jesť.

Cez: Instar

Anthonyho Bourdaina ocenený cestovateľský dokumentárny seriál , No Reservations a Anthony Bourdain: Parts Unknown hlbšie prenikli do miestnej kultúry a zvykov. Bourdain bol známy svojou jedinečnou osobnosťou na obrazovke, ktorá bola zmesou charizmy, neochoty a autentickosti. Odmietol byť upravený tak, aby vyzeral sympatickejšie alebo predajnejšie, a jeho surová úprimnosť a skutočné reakcie ho urobili tak milovaným fanúšikmi.

Celkovo bola Bourdainova návšteva Barcelony oslavou bohatého kulinárskeho dedičstva mesta a jeho odhodlania posúvať hranice varenia. Jeho zážitok z jedenia, ktorý sa prechádzal mestom, dodnes inšpiruje milovníkov jedla na celom svete.